Anche quella di oggi é una ricetta inviata da Jana ‘e Mari (Gabriella Musio) a cui, vista la sua disponibilità e competenza, abbiamo chiesto di curare questa nuova rubrica di cucina. Provate le sue ricette e poi mandate i vostri commenti e le foto del piatto finito, avrete le risposte di Jana sul sito ed anche si Facebook.
Burrida di gattuccio alla cagliaritana
Ingredienti:
1 kg e mezzo circa di gattucci spellati ma completi di testa e fegato (non acquistate mai gattucci senza testa e senza fegato: la testa garantisce la freschezza del prodotto, il fegato serve per la preparazione)
1 dl di Olio extravergine di oliva
1 dl di aceto bianco
Un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
Due spicchi d’aglio tritati finemente
I gherigli puliti di 15 noci
Sale q.b.
Procedimento:
Preparare i gattucci eliminando le teste (che vanno buttate), mettendo da parte i fegatini e tagliando in tocchi i pesci.
Far bollire i tocchi di gattuccio in abbondante acqua salata finche saranno ben cotti (non devono sfasciarsi, devono rimanere sodi).
Scolarli e metterli da parte in un piatto da portata o un recipiente che abbia un piccolo bordo.
Nel frattempo preparare la salsa da metterci sopra:
In un mortaio pestare fino a ridurli in poltiglia i fegatini con i gherigli di noce mettere l’olio in un pentolino farvi soffriggere il prezzemolo e l’aglio precedentemente tritati
aggiungere la poltiglia di fegatini e noci e far cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente per non far attaccare per almeno dieci minuti aggiungere l’aceto e far cuocere per altri 5 minuti salare leggermente.
Con un cucchiaio coprire completamente con la salsa ancora calda i tocchi di pesce precedentemente preparati.
Lasciare riposare almeno 4 ore in luogo fresco (non in frigo) e servire come antipasto in un menù a base di pesce. (Se il piatto viene preparato il giorno prima del consumo risulterà più saporito.)
A questo piatto si può abbinare sia un vino bianco di una certa gradazione che un buon rosso corposo.
Buon appetito!!!!
che bontà… descrizione ottima, toccherà provare a farla a casa…
mmmmmmmmmmmmmhhh
si da provare!!!!
non è a scrivere e basta….vogliamo sapere com’è venuta