La cucina di enjoyoristano è una rubrica curata da Jana ‘e Mari (Gabriella Musio). Provate le sue ricette e poi mandate i vostri commenti e le foto del piatto finito, avrete le risposte di Jana sul sito ed anche su Facebook.
MALEFATTOS DI RICOTTA E BIETOLE SELVATICHE
Ingredienti:
per le polpette:
½ kg circa di ricotta mista vaccina e pecorina
Un mazzetto di bietole selvatiche lessate e scolate e sminuzzate finemente
Due cucchiai di farina
Tre uova
Una bustina di zafferano
Sale q.b.
per il sugo:
Olio extravergine di oliva
Aglio
Basilico o menta fresca
Polpa di pomodoro a pezzettoni 2 barattoli da 400 g
Sale q.b.
per la finitura:
parmigiano o pecorino grattugiato a piacere
Procedimento:
fase 1
mettere in una pentola di coccio 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
far imbiondire 3 o 4 grossi spicchi d’aglio interi ma schiacciati leggermente e aggiungere il basilico o la menta a seconda dei vostri gusti lasciando intere le foglie
mettere il pomodoro a pezzi
aggiustare di sale a piacere e lasciar cuocere fino a che il sugo non sarà pronto
fase 2
passare al setaccio la ricotta e metterla in una terrina insieme alla farina, alle uova, alla bietola triturata, allo zafferano e al sale
amalgamare tutto con un mestolo di legno fino a che il composto non sarà omogeneo
formare delle palline e passarle in un piatto cosparso di farina in modo che non si attacchino (un consiglio: per formare le palline è meglio indossare un paio di guanti di lattice di quelli usa e getta, non vi si attaccherà il composto alle dita)
mettere a bollire abbondante acqua in cui avrete messo un grosso pugno di sale grosso in una pentola capiente tipo quelle per cuocere la pasta
al bollore dell’acqua buttare le polpette dentro la pentola
quando le polpette salgono a galla, scolarle bene con una schiumarola e sistemarle su un piatto da portata
fase 3
ricoprire con abbondante sugo caldo le polpette e cospargere col pecorino o grana grattugiato a piacere
servire e mangiare tiepidi i malefattos
buon appetito!!!!
