Anche quella di oggi é una ricetta inviata da Jana ‘e Mari (Gabriella Musio) a cui, vista la sua disponibilità e competenza, abbiamo chiesto di curare questa nuova rubrica di cucina. Provate le sue ricette e poi mandate i vostri commenti e le foto del piatto finito, avrete le risposte di Jana sul sito ed anche si Facebook.
Zuppa di fave
Ingredienti:
1/2 kg di fave secche
Cotenna di maiale o lardo o piedini
Bietole selvatiche
Ambularza o ambruatza – la pronuncia varia a seconda della zona, si tratta di raphanus raphanistrum, un’erba spontanea molto comune che cresce nelle nostre campagne, può essere sostituita da foglie di cavolo verza (vedi scheda)
Finocchietto selvatico
Aglio
Semi d’anice
Sale q.b.
Pane casereccio tipo civraxiu tagliato a fette
Procedimento:
mettere le fave a mollo nell’acqua 24 ore prima dell’uso
in una pentola capiente e a bordo alto tipo quella per la pasta,mettere a rosolare i pezzi di lardo (o in alternativa i piedini o la cotenna) finché si forma un fondo di grasso sciolto (se è troppo toglietelo con un mestolo)
mettere a dorare nel grasso sciolto alcuni spicchi d’aglio interi (5 o 6)
aggiungere le fave e le verdure tagliate a pezzi grossolani
coprire con abbondante acqua
aggiungere un cucchiaino colmo di semi d’anice
salare a piacere e lasciar cuocere finché le fave saranno morbide e farinose (minimo un’ora e mezza, ma a causa delle diverse varietà di fave esistenti in commercio conviene assaggiare prima di spegnere il fornello)
Abbrustolire alcune fette di pane casereccio
Mettere le fette di pane nel fondo dei piatti e coprire con la zuppa
portare in tavola una bottiglia di un buon rosso corposo
buon appetito!!!!
NB: la zuppa si può mangiare subito, ma il giorno dopo è ancora meglio 
raphanus raphanistrum
anche io la faccio molto simile,in piu’metto cavolo verza,in abbondanza